海外飲食店の市場調査｜出店する国・都市・商圏をどう選ぶ？

国の成長と、一店舗の売上は分けて考える

人口や外食市場が拡大している国でも、どの店にも需要があるわけではありません。都市、地区、建物、階数が変われば、見込める客層も変わります。日本食全体への関心と、自店の料理・価格が選ばれる理由を分けて考える必要があります。

出店候補は、需要の大きさだけでなく、仕入れや人材を確保できるか、現地の管理体制を作れるかという運営面でも評価します。JETROの海外進出ガイドでは事前調査を重要な準備に位置付けています。本記事では、それを飲食店の検討項目に落とし込んで整理します。

視察前に、確認したい仮説を書き出す

「視察して雰囲気を見る」だけでは、帰国後に出店の可否を判断しにくくなります。例えば「平日の仕事帰りに、二人で食事をする人が使う」「昼は周辺の勤務者が短時間で利用する」など、利用場面を具体的にします。その仮説に合う曜日と時間に候補地へ行きます。

• 誰が通るか：居住者、勤務者、旅行者、家族連れ
• いつ使われるか：昼食、仕事帰り、休日、深夜
• 何に支払うか：料理、酒、席の快適さ、接客、体験
• どう来るか：徒歩、車、配車、公共交通
• どう知るか：地図検索、SNS、口コミ、周辺施設

同じ場所を異なる時間帯に見て、天候やイベントによる一時的な変化と、普段の人の流れを区別します。写真や人数の記録には、日付と時刻を必ず添えます。

競合店は、料理の価格だけで比較しない

競合を調べるときは、メニューの表示価格に加え、注文点数、飲み物、席の使われ方、料理が届くまでの時間を記録します。利用客がどの程度滞在し、何に満足しているかまで見ると、自店が変えるべき部分が分かりやすくなります。

売れるかと同時に、提供し続けられるかを確かめる

現地で同じ食材を継続して買えるか、保存や配送の条件が合うかを調べます。味の核となる食材が届かないときに、代替品で品質を保てるかも検討します。仕入れ先への確認は、価格だけでなく最低注文量、納期、欠品時の連絡方法まで含めます。

採用面では、予定する接客や調理を何人で回すか、どの作業に経験者が必要かを整理します。日本から持ち込む作業手順を増やしすぎると、教育や管理の負担が膨らみます。提供する価値を残しながら、現地で続けられる形を探します。

出店を見送る条件も、先に決めておく

調査は出店を正当化するための作業ではありません。「想定価格では客数が足りない」「必要な厨房設備を入れられない」「現地の責任者が決まらない」など、見送りや再調査の基準を事前に置きます。

最後に、確かめた事実、まだ仮定の数字、担当者の意見を分けて一枚にまとめます。候補地を同じ項目で並べれば、魅力的な写真や印象だけに左右されずに、次の調査や設計へ進めます。