海外で飲食店を開業するには？出店準備から設計・開店までの進め方

最初に決めるのは、国よりも店の役割

「日本で人気だから海外でも売れる」という期待だけでは、出店先を選ぶ基準が曖昧になります。まずは、現地の生活者に日常使いしてもらう店なのか、旅行者が訪れる店なのか、特別な日の食事を提供する店なのかを一文にまとめましょう。客層が変われば、必要な立地、価格、席の広さ、サービスも変わります。

最初の一枚の計画書には、客層・主力商品・想定価格・出店候補・投資の上限・運営責任者を記入します。決まっていない項目は空欄のままにせず、「何を確認すれば決められるか」を添えます。JETROも海外進出の準備として、目的の明確化、現地パートナーの見極め、事前調査を挙げています。

開業までに進める6つの工程

工程は必ずしも一本道ではありません。物件の排気能力が足りなければ、調理方法や候補物件に戻って検討します。戻る判断を早く行えるように、各工程の終わりで「進める・条件を変える・見送る」を決める場を設けておきます。

物件契約の前に、料理と設備をつなぐ

厨房はメニューから考えます。焼き物が多い店、麺をゆでる店、冷たい料理が中心の店では、排気・給排水・電気・ガスの条件が異なります。店の広さだけで席数を決めると、厨房や保管場所が不足し、営業時の作業が増えるおそれがあります。

内見には、料理と運営を理解する人、設計・設備を確認する人の両方が関われると判断しやすくなります。設備の増設が可能か、建物側の承認が必要か、工事費を誰が負担するかまで確認し、口頭の説明だけで進めないことが重要です。

現地の担当者と、日本側の責任者を決める

海外出店では、設計、工事、会社設立、許認可、採用が別々に進みがちです。各分野の担当者を決めるだけでなく、全体の状況を一つの工程表に集める責任者を置きます。日本側で最終判断する人と、現地で日々の確認を行う人も分けて明記しましょう。

相談先には「すべて任せられるか」だけでなく、「どこまでが契約範囲で、どの業務を誰が行うのか」を尋ねます。通訳、渡航、申請、現地の有資格者による確認などが別費用なら、最初の資金計画に反映します。engineは公式サイトで、市場調査やパートナー紹介から店舗施工までの海外進出支援を案内しています。具体的な対象地域と担当範囲は計画に合わせて確認してください。

開業日より先に、開けられる条件をそろえる

工事が終わった日と、営業を始められる日は同じとは限りません。必要な手続き、設備の試運転、スタッフ研修、仕入れの安定、会計や予約の動作確認まで含めて開業準備です。料理提供までの流れを実際に通し、混雑時に何が止まるかを確かめます。

最初の相談には、業態、希望都市、予算の幅、希望時期、候補物件の有無を持参すると具体的な話ができます。未定の項目が多い場合は、現地調査で何を決めるかを整理するところから始めましょう。